１１月の給食紹介
11月盛り付け表（A班）.pdf11月学校給食献立表(小学校).pdf11月食に関する指導資料（小学校）.pdf◯１１月１日（金）ご飯・牛乳・コーンしゅうまい・豆腐チャンプルー・五目スープ・ラ・フランスゼリー
今日は、「チャンプルー」の話をします。「チャンプルー」は、沖縄の代表的な料理です。豆腐を野菜や肉などといっしょに炒めた簡単な炒め物なので家庭料理としても広く食べられています。チャンプルーは沖縄の方言で「混ぜこみ」と言う意味があり、様々な食材を自由に組み合わせることができるのが特徴です。
◯１１月５日（火）パン・牛乳・鶏肉のカレー煮・キャベツのソテー・コンソメスープ・チョコクリーム
今日は、「豆乳」の話をします。豆乳は、大豆を水につけてすりつぶし、煮たものをしぼって作ります。ほかの大豆製品よりも手軽に栄養がとれる豆乳は、体をつくるもとになるたんぱく質を多く含む赤の食べ物です。また、鉄分やマグネシウム、イソフラボンなどの栄養があるので骨の成長や筋肉の働きにも効果があります。今日は、鶏肉のカレー煮に豆乳が使われています。
◯１１月６日（水）ご飯・牛乳・キムタクご飯の具・がんもと根菜の煮物・さつまいものみそ汁
○食べ物紹介 キムタクご飯の具.pdf今日は、「キムタクご飯」の話をします。「キムタクご飯」は、韓国の漬物「キムチ」と日本の漬物「たくあん」を使った混ぜご飯です。山に囲まれた長野県では、昔から漬物をよく食べてきました。しかし、最近は子どもたちの漬物ばなれが進んでいることから、おいしく食べてもらうために塩尻市の給食の献立として考えられたのが「キムタクご飯」です。たくあんを使うことにより甘味が加わり、おいしくなります。今では、学校給食の人気メニューです。
◯１１月７日（木）パン・牛乳・野菜コロッケ・にんじんしりしり・春雨スープ
今日は、「にんじんしりしり」の話をします。にんじんしりしりは、沖縄県の郷土料理で、家庭で手軽に作られています。しりしりとは、すりおろすという意味の方言です。沖縄では、ほとんどの家庭の台所にある、専用の“しりしり器”という大きなおろし金のような道具を使い、にんじんをおろしますが、しりしり器がない場合は千切りにします。にんじんを油と一緒に料理をすることで、カロテンの吸収がよくなります。給食では、まぐろの油でにんじんをよく炒めて甘味をだしています。
◯１１月８日（金）わかめご飯・牛乳・だしまき卵・豚肉の塩こうじ炒め・豆腐のみそ汁
今日は、「豚肉の塩こうじ炒め」の話をします。みなさんは、「塩こうじ」が何か知っていますか?塩こうじは、こうじ菌に塩と水を混ぜて発酵・熟成させた、日本に昔からある調味料ですが、最近になりよく使われるようになりました。塩こうじを使うことで、肉がやわらかくなり、うま味が増します。また、今日は、大人気のわかめご飯が登場します。
◯１１月１１日（月）ご飯・牛乳・さばの梅煮・小松菜の煮びたし・かす汁
○食べ物紹介 地産地消.pdf○食べ物紹介 さば かす汁.pdf今日は、11月のめあて「和食のよさを知ろう」についての話をします。和食は、一汁三菜が基本です。一汁三菜は、ご飯と汁物、おかず三品を組み合わせた献立です。おかず三品のうち一品は、肉や魚・卵・豆腐などの、筋肉や血を作るもとになるたんぱく質を多く含む「主菜」です。残りの二品は、体の調子をととのえてくれる、野菜・きのこ・いもなどを多く使った「副菜」です。一汁三菜にすると、一回の食事でいろいろな栄養をバランスよくとることができるため、理想的といわれています。今週は、地産地消ウィークで和食文化の魅力を伝えていきます。
◯１１月１２日（火）米粉パン・牛乳・奈良大豆のポークビーンズ・コールスローサラダ・フルーツキャロットゼリー
今日は、「奈良大豆」の話をします。奈良県で大豆が主に栽培されているのは桜井市や田原本町です。奈良県産の大豆は、サチユタカという品種で豆の香りと甘味が強く、豆そのものの味が楽しめます。また、煮炊きしても形崩れしにくく早く煮えるのが特徴です。日本は、世界でも大豆をよく食べる国として知られており、豆腐や納豆・みそ・しょうゆ・油揚げなどさまざまな食品に加工して食べられてきました。また、大豆には、たんぱく質が多く含まれているため『畑のお肉』とも呼ばれています。体に良い奈良大豆は今日の「ポークビーンズ」にたっぷり入っています。
◯１１月１３日（水）ご飯・牛乳・プルコギ・もずくと卵のスープ・切り干し大根のナムル
今日は、「プルコギ」の話をします。プルコギは、韓国の料理で「プル」は「火」、「コギ」は「肉」という意味です。もともとは「火で炙って食べる肉」という意味ですが、現在「プルコギ」といえば、甘めのたれに漬け込んだ肉と野菜を炒めた料理を指します。韓国で古くから伝わる伝統的な料理の一つで、ご飯がすすむ一品です。
◯１１月１４日（木）パン・牛乳・大和茶クリスピーチキン・ポテトサラダ・米粉マカロニのミネストローネ・ブルーベリージャム
今日は、「大和茶」の話をします。大和茶は1200年以上前に、空海というお坊さんが、中国からお茶の種を持ち帰り、奈良の宇陀に伝えたことがはじまりとされています。大和茶は、奈良市、山添村を中心に自然豊かな奈良県の大和高原を中心につくられています。大和高原は、涼しく雨がよく降り、昼と夜の温度差も大きいのでおいしいお茶ができます。今日は、みなさんの大きなクリスピーチキンに大和茶の葉が入っています。
◯１１月１５日（金）ご飯・牛乳・豚肉と大和まなの炒め物・片平あかねちりめん・にゅうめん・柿
今日は、「片平あかね」の話をします。片平あかねは、奈良市の隣にある山添村の片平地区で古くから作られている大和の伝統野菜です。根の先まで細長く皮が赤いのが特徴です。生のままでもおいしく食べることはできますが、収穫の時期が11月から12月と短いので、酢漬けにして保存します。今日は、今が一番おいしい片平あかねとちりめんじゃこを油で炒めた「片平あかねちりめん」です。
◯１１月１８日（月）ご飯・牛乳・ハンバーグのおろし煮・きんぴらごぼう・えのきたけのみそ汁
今日は、「ごぼう」の話をします。ごぼうは、平安時代に中国から薬の材料として日本に伝わりました。ごぼうは香りや歯ごたえがよいため、料理にも使われるようになりました。ごぼうには、おなかのそうじをしてくれる「食物せんい」がたっぷり含まれていて、野菜の中ではトップクラスです。今日は、きんぴらごぼうにしています。
◯１１月１９日（火）パインパン・牛乳・かぼちゃひき肉フライ・ブロッコリーのサラダ・白菜のクリーム煮
今日は、「白菜」の話をします。白菜は、明治時代の終わりごろに中国から日本に伝わってきました。たくさん作られるようになったのは、昭和時代に入ってからです。白菜の旬は冬で、霜にあたるとやわらかく、おいしくなります。鍋物・煮物・炒め物・漬物など、どんな料理にもあう野菜です。今日は、ドライパインが入ったパインパンもついています。
◯１１月２０日（水）減量ご飯・牛乳・きつねうどん・白菜と粉豆腐の煮物・昆布茶ふりかけ
○食べ物紹介 食育の日(大阪府).pdf今日は、「食育の日」の献立です。11月は、大阪府の郷土料理が登場します。大阪の郷土料理には、だしが欠かせません。大阪の味の基本は、昆布とかつお節の合わせだしです。だしの種類はさまざまで、昆布・かつお節・うるめ節などのだしを料理によって使い分けています。食材を乾燥させてから使うので、煮出すことで汁に「うま味」が生まれます。給食のきつねうどんには、昆布とうるめ節を使っています。
◯１１月２１日（木）パン・牛乳・揚げぎょうざ・ビーフンのスープ煮・さつまいもとりんごの重ね煮
今日は、「りんご」の話をします。りんごの旬は、10月～2月頃の肌寒くなる秋から冬にかけた季節です。「りんごが赤くなると医者が青くなる」ということわざがありますが、これは、りんごを食べている人は病気にならず、医者は患者が来ないため、もうからないという意味です。りんごには、体の調子を整えてくれるビタミンやミネラルがたくさん入っています。さらに、りんごの酸味は疲れをとる働きがあります。今日は、栄養たっぷりの旬のりんごとさつまいもを使った重ね煮です。
◯１１月２２日（金）ご飯・牛乳・いわしのおかか煮・厚揚げと野菜の煮もの・豚汁
今日は、「大根」の話をします。大根は、奈良時代に中国から日本へ伝わりました。大根という呼び方は、大きな根を意味するオオネという漢字を音読みしています。大根の白い部分は、胃や腸の働きを助けてくれます。また、かぜのせきやたん、のどの痛みにも効きます。今日は豚汁にして、にんじん・ごぼう・もやし・油あげ・青ねぎといっしょにだしでおいしく煮ています。
◯１１月２５日（月）ご飯・ししゃもフライ・豚肉と白菜の五徳みそ炒め・すまし汁・抹茶プリン
○食べ物紹介 古都ならの日.pdf今日は、「古都ならの日」です。奈良市で作られたお米をよりおいしく味わうために、地場産物や郷土料理を取り入れた献立が登場します。給食のお米は、「ヒノヒカリ」という品種の米を使用しています。豚肉と白菜の五徳みそ炒めは、奈良市で作られた「五徳みそ」で味付けされています。すまし汁は、奈良市産の青ねぎを使っています。
◯１１月２６日（火）パン・牛乳・肉だんご・ポトフ・フルーツクリーム
今日は、「ポトフ」の話をします。ポトフはフランスの家庭料理で、「火にかけた鍋」という意味があります。大きく切った肉や野菜にハーブを加え、長い時間をかけて、じっくり煮込んだ料理です。地域によって様々な食材が使われますが、作り方が日本のおでんに似ているので、「西洋おでん」と呼ばれることもあるそうです。今日は、豚肉とじゃがいもや大根、玉ねぎ、にんじん、キャベツにローリエを加え、給食室の大きな鍋でコトコト煮込みました。
◯１１月２７日（水）ご飯・牛乳・ポークカレー・ボイルサラダ・福神漬
今日は、「手作りカレー」の話をします。給食のカレーは人気の献立です。そのおいしさの秘密は３つあります。１つ目は、カレールウをバターと小麦粉から手作りしていることです。ルウは、早く仕上げようと強火で炒めると、こげてしまうため、火の大きさを調節しながら、時間をかけて作ります。２つ目は、二種類のカレー粉を使っていることや、かくし味にヨーグルト・ケチャップ・りんごピューレ・チャツネなどを使っていることです。３つ目は、何と言ってもたくさんの量の肉や野菜を大きな鍋で、ゆっくり時間をかけて煮込んでいることです。じっくりことことと煮込んで野菜や肉からの甘みや旨味を取り出しています。
◯１１月２８日（木）減量パン・牛乳・きのこの和風スパゲティ・ツナとひじきのサラダ・黒豆きなこクリーム
今日は、「ひじき」の話をします。海に囲まれた日本では、昔からいろいろな海そうを食べてきました。ひじきも海そうの仲間です。生のままだと渋みがあり、食べることができないため、収穫したひじきは、煮てから干して乾燥させます。そして、食べる時に水で戻して、煮物や炒め物などにします。ひじきには、骨や歯を丈夫にする働きのあるカルシウムやおなかの調子を整える働きのある食物せんいが豊富に含まれています。今日は、ひじきをサラダにしています。
◯１１月２９日（金）ご飯・牛乳・ホイコーロー・切り干し大根の高菜炒め・中華スープ
今日は、「ホイコーロー」の話をします。ホイコーローは中国の四川地方の料理です。四川地方は、冬がとても寒いので唐辛子を使った料理が有名です。豚肉や野菜を炒め、みそを使って味をつけます。給食ではピリッとした辛味のある唐辛子みそのコチジャンを少し入れ、甘くてコクのあるテンメンジャンも加えています。