６月の給食紹介

今日は、「カレー」の話をします。インドで生まれたカレーは、19世紀にイギリスに伝わりカレー粉が誕生し、その後日本に伝わってから、独自に変化した料理といわれています。奈良市の学校給食では、バターを溶かし小麦粉を加え、時間をかけ茶色になるまで炒め、さらに、カレー粉を加えて作った手作りのルウを使っています。今日のポークカレーにも、たくさんの種類の材料が使われており、おいしくなるようにと調理員さんが思いをこめて作っています。残さず感謝していただきましょう。 

今月のめあて「よくかんで食べよう」の話をします。なぜよくかむとよいのか知っていますか？　一つ目は、食べ物をしっかりかむと、食べ物が細かくなって、消化がよくなるからです。二つ目は、歯やあごがじょうぶになるからです。三つ目は、あごや口の筋肉を動かすので、脳への血の流れがよくなり脳の働きを活発にしてくれるからです。また、６月４日から10日は「歯と口の健康週間」です。よくかんでいただきましょう。 

今日は、「ひじき」の話をします。ひじきは海そうの仲間で、春から夏にかけてが旬で、この時期に採れたものは、やわらかくておいしいです。収穫したての生のひじきは、そのままだと渋みがあり食べられないため、煮てから干して乾燥させます。そして、食べる時に水で戻して、煮物や炒め物などにします。ひじきには、骨や歯を丈夫にする働きのあるカルシウムや、おなかの調子を整える働きのある食物せんいが豊富に含まれています。今日は、ツナ・キャベツ・にんじん・コーンと一緒に「サラダ」にしています。マヨネーズをかけて、味わっていただきましょう。 

今日は、「ガパオ」の話をします。「ガパオ」はタイ料理の一つで、一つの料理に塩味・酸味・甘味・辛味などがバランスよく入っているのがタイ料理の特徴です。「ガパオ」の正式な料理名は「パッガパオ」といいますが、「パッ」が「炒める」、「ガパオ」が「バジル」という意味があります。本場ではバジルのほかにも、オイスターソース・唐辛子・カタクチイワシなどの魚を発酵させて作った「ナンプラー」という調味料で、ひき肉を甘辛く炒めて作ります。給食ではナンプラーのかわりにしょうゆを使い、唐辛子は入れずに、食べやすく仕上げました。ご飯と一緒に味わっていただきましょう。 

今日は、「レタス」の話をします。レタスは、地中海沿岸・西アジア原産の野菜です。一般的によく売られている玉レタスやサニーレタス、サラダ菜などいろいろな種類があります。シャキシャキとした食感が特徴で、サラダやハンバーガーなどで生のまま食べられることが多い野菜ですが、最近では炒め物やスープなどの料理にも使われるようになってきました。旬のレタスを使ったスープを味わっていただきましょう。 

今日は、「豚肉のしょうが炒め」の話をします。豚肉には、体をつくるたんぱく質のほか、体の疲れをとるビタミンＢ1が多く含まれています。そして、しょうがには、血液の流れをよくする働きがあります。豚肉をしょうがで炒めると、それぞれにふくまれている栄養素の働きがパワーアップします。また、しょうがの独特な風味や香りは豚肉の臭みを消し、料理の味を引き立てます。暑くなって食欲の落ちる時期にピッタリの料理ですね。味わっていただきましょう。 

今日は、「かぼちゃ」の話をします。かぼちゃは、夏が旬の緑黄色野菜です。中が濃い黄色やオレンジ色をしているのは、カロテンという栄養素がたくさん含まれているからです。カロテンは、体の中に入ってビタミンＡになり、病気から体を守る働きがあります。また、かぼちゃには体の疲れをとるビタミンＣやおなかのそうじをしてくれる食物せんいも含まれています。今日は、栄養たっぷりのかぼちゃを使った「かぼちゃのポタージュ」です。残さずいただきましょう。 

今日は、「チンゲン菜」の話をします。チンゲン菜は、１９７０年代頃に中国から日本に伝わってきました。シャキシャキとした食感とくせのない味で、熱を加えることでほのかな甘みを感じることができます。気温の変化に強い野菜なので、北は北海道から南は沖縄県まで、全国各地で栽培することができます。今日は、ビタミン・カリウム・カルシウムなどの栄養素がたくさん含まれているチンゲン菜を、ごまと一緒に炒めています。おいしくいただきましょう。 

今日は、「大豆」の話をします。日本は、世界でも大豆をよく食べる国として知られており、豆腐や納豆・みそ・しょうゆ・油揚げなどさまざまな食品に加工され食べられてきました。また、大豆には肉と同じくらいのたんぱく質が含まれていることから『畑の肉』とも呼ばれています。今日の「ポークビーンズ」には奈良県産の「サチユタカ」という大豆がたっぷり入っています。残さずいただきましょう。 

今日は、奈良県の地場産物の話をします。「ちくわの大和茶揚げ」に使われている「大和茶」は、弘法大師が中国から茶の種を持ち帰り、現在の宇陀市で育てたことがはじまりだと言われています。奈良市では朝晩の気温差が大きい月ヶ瀬・都祁・柳生・田原などの大和高原を中心に栽培されています。大和茶はすっきりとした味で、香りがとてもよいです。最近では、飲むだけでなく、いろいろな料理に使われるようになってきました。今日は、ちくわの衣に大和茶の粉を混ぜて揚げています。そして、「きらずの煮物」と「にゅうめん」は奈良県で昔から食べられてきた郷土料理です。味わっていただきましょう。 

今日は、「米粉マカロニ」の話をします。「米粉マカロニ」には、奈良県産のお米を粉にした米粉を使っています。米粉は、いろいろな料理やお菓子に使われます。米粉マカロニは、普のマカロニと比べて「もちもち」とした食感で、主に体を動かすエネルギーになる食べ物です。今日は、星の形をした米粉マカロニをたっぷりの野菜と一緒に煮込みミネストローネにしています。「奈良のブルーベリージャム」もついています。パンと一緒に残さずいただきましょう。 

今日は、「マーボーなす」の話をします。マーボーなすは日本でアレンジされた中国の四川料理で、なすとひき肉を使った料理です。日本では、マーボー豆腐と同じ味付けで、豆腐のかわりになすを使って作られます。なすは夏が旬の野菜で、スポンジのような果肉でひき肉のうまみを含みおいしくなります。今日は、奈良県で作られた新鮮な「なす」を使っていて、ピリッとした味が夏にぴったりのメニューです。味わっていただきましょう。 

　今日は、6月23日の「沖縄慰霊の日」にちなんだ献立です。ゴーヤチャンプルーは沖縄県の郷土料理です。「チャンプルー」には、沖縄の方言で「ごちゃ混ぜ」と言う意味があり、家庭でも手軽に作られる炒め物です。ゴーヤは、きゅうりと同じウリ科の仲間で、食べると苦い味がするため「にがうり」とも呼ばれています。この苦み成分には、暑さで弱った体をシャキッとさせる効果があり、体の調子を整えるビタミンも多く含まれています。今日は、沖縄県の特産品である「黒糖」を使った「黒糖パン」や沖縄県のかんきつ類「シークワーサー」を使ったゼリーも登場します。沖縄県の料理を味わっていただきましょう。 

　今日は、「ピーマン」の話をします。ピーマンはカロテンやビタミンＣなどのビタミンがたくさん含まれた栄養満点の夏野菜です。ピーマンには独特の苦みがありますが、加熱することで苦みが押さえられます。給食では炒める前にピーマンをさっとゆで、甘みが感じられるようにしています。今日はカルシウムたっぷりのちりめんじゃこを一緒に炒め煮にして、食べやすく味付けしました。ご飯にかけて食べるのがおすすめです。おいしくいただきましょう。