１１月の給食紹介

今日は、「豆乳」の話をします。豆乳は、大豆を水につけてすりつぶし、煮たものをしぼって作ります。ほかの大豆製品よりも手軽に栄養がとれる豆乳は、体をつくるもとになるたんぱく質を多く含む赤の食べ物です。また、鉄分やマグネシウム、イソフラボンなどの栄養があるので骨の成長や筋肉の働きにも効果があります。今日は、鶏肉のカレー煮に豆乳が使われています。

今日は、「にんじんしりしり」の話をします。にんじんしりしりは、沖縄県の郷土料理で、家庭で手軽に作られています。しりしりとは、すりおろすという意味の方言です。沖縄では、ほとんどの家庭の台所にある、専用の“しりしり器”という大きなおろし金のような道具を使い、にんじんをおろしますが、しりしり器がない場合は千切りにします。にんじんを油と一緒に料理をすることで、カロテンの吸収がよくなります。給食では、まぐろの油でにんじんをよく炒めて甘味をだしています。

今日は、「豚肉の塩こうじ炒め」の話をします。みなさんは、「塩こうじ」が何か知っていますか?塩こうじは、こうじ菌に塩と水を混ぜて発酵・熟成させた、日本に昔からある調味料ですが、最近になりよく使われるようになりました。塩こうじを使うことで、肉がやわらかくなり、うま味が増します。また、今日は、大人気のわかめご飯が登場します。 

今日は、「奈良大豆」の話をします。奈良県で大豆が主に栽培されているのは桜井市や田原本町です。奈良県産の大豆は、サチユタカという品種で豆の香りと甘味が強く、豆そのものの味が楽しめます。また、煮炊きしても形崩れしにくく早く煮えるのが特徴です。日本は、世界でも大豆をよく食べる国として知られており、豆腐や納豆・みそ・しょうゆ・油揚げなどさまざまな食品に加工して食べられてきました。また、大豆には、たんぱく質が多く含まれているため『畑のお肉』とも呼ばれています。体に良い奈良大豆は今日の「ポークビーンズ」にたっぷり入っています。

今日は、「プルコギ」の話をします。プルコギは、韓国の料理で「プル」は「火」、「コギ」は「肉」という意味です。もともとは「火で炙って食べる肉」という意味ですが、現在「プルコギ」といえば、甘めのたれに漬け込んだ肉と野菜を炒めた料理を指します。韓国で古くから伝わる伝統的な料理の一つで、ご飯がすすむ一品です。

今日は、「大和茶」の話をします。大和茶は1200年以上前に、空海というお坊さんが、中国からお茶の種を持ち帰り、奈良の宇陀に伝えたことがはじまりとされています。大和茶は、奈良市、山添村を中心に自然豊かな奈良県の大和高原を中心につくられています。大和高原は、涼しく雨がよく降り、昼と夜の温度差も大きいのでおいしいお茶ができます。今日は、みなさんの大きなクリスピーチキンに大和茶の葉が入っています。

今日は、「片平あかね」の話をします。片平あかねは、奈良市の隣にある山添村の片平地区で古くから作られている大和の伝統野菜です。根の先まで細長く皮が赤いのが特徴です。生のままでもおいしく食べることはできますが、収穫の時期が11月から12月と短いので、酢漬けにして保存します。今日は、今が一番おいしい片平あかねとちりめんじゃこを油で炒めた「片平あかねちりめん」です。

今日は、「ごぼう」の話をします。ごぼうは、平安時代に中国から薬の材料として日本に伝わりました。ごぼうは香りや歯ごたえがよいため、料理にも使われるようになりました。ごぼうには、おなかのそうじをしてくれる「食物せんい」がたっぷり含まれていて、野菜の中ではトップクラスです。今日は、きんぴらごぼうにしています。

今日は、「白菜」の話をします。白菜は、明治時代の終わりごろに中国から日本に伝わってきました。たくさん作られるようになったのは、昭和時代に入ってからです。白菜の旬は冬で、霜にあたるとやわらかく、おいしくなります。鍋物・煮物・炒め物・漬物など、どんな料理にもあう野菜です。今日は、ドライパインが入ったパインパンもついています。

今日は、「りんご」の話をします。りんごの旬は、10月～2月頃の肌寒くなる秋から冬にかけた季節です。「りんごが赤くなると医者が青くなる」ということわざがありますが、これは、りんごを食べている人は病気にならず、医者は患者が来ないため、もうからないという意味です。りんごには、体の調子を整えてくれるビタミンやミネラルがたくさん入っています。さらに、りんごの酸味は疲れをとる働きがあります。今日は、栄養たっぷりの旬のりんごとさつまいもを使った重ね煮です。

今日は、「大根」の話をします。大根は、奈良時代に中国から日本へ伝わりました。大根という呼び方は、大きな根を意味するオオネという漢字を音読みしています。大根の白い部分は、胃や腸の働きを助けてくれます。また、かぜのせきやたん、のどの痛みにも効きます。今日は豚汁にして、にんじん・ごぼう・もやし・油あげ・青ねぎといっしょにだしでおいしく煮ています。

今日は、「手作りカレー」の話をします。給食のカレーは人気の献立です。そのおいしさの秘密は３つあります。１つ目は、カレールウをバターと小麦粉から手作りしていることです。ルウは、早く仕上げようと強火で炒めると、こげてしまうため、火の大きさを調節しながら、時間をかけて作ります。２つ目は、二種類のカレー粉を使っていることや、かくし味にヨーグルト・ケチャップ・りんごピューレ・チャツネなどを使っていることです。３つ目は、何と言ってもたくさんの量の肉や野菜を大きな鍋で、ゆっくり時間をかけて煮込んでいることです。じっくりことことと煮込んで野菜や肉からの甘みや旨味を取り出しています。

今日は、「ひじき」の話をします。海に囲まれた日本では、昔からいろいろな海そうを食べてきました。ひじきも海そうの仲間です。生のままだと渋みがあり、食べることができないため、収穫したひじきは、煮てから干して乾燥させます。そして、食べる時に水で戻して、煮物や炒め物などにします。ひじきには、骨や歯を丈夫にする働きのあるカルシウムやおなかの調子を整える働きのある食物せんいが豊富に含まれています。今日は、ひじきをサラダにしています。 

今日は、「ホイコーロー」の話をします。ホイコーローは中国の四川地方の料理です。四川地方は、冬がとても寒いので唐辛子を使った料理が有名です。豚肉や野菜を炒め、みそを使って味をつけます。給食ではピリッとした辛味のある唐辛子みそのコチジャンを少し入れ、甘くてコクのあるテンメンジャンも加えています。