１１月の給食紹介

今日は、「韓国料理」の話をします。韓国では食べるものはすべて薬になるといった考え方があります。食を大切にしている韓国の食卓には、ご飯・主菜・副菜・スープそしてキムチが必ず並び、日本と同じ栄養バランスの良い食事といわれています。また、韓国は日本と比べ冬の寒さが厳しいことから、体を温めるためにとうがらしを使った料理がたくさんあります。今日は、韓国料理のプルコギとトックスープです。味わっていただきましょう。 

今日は、「りんご」の話をします。りんごは、10月～2月頃の肌寒くなる秋から冬に旬を迎える果物です。りんごには、体の調子を整え、病気に負けない体をつくるビタミンやミネラルが多く含まれています。さらに、りんごの酸味は疲れをとる働きがあります。今日は、栄養たっぷりの旬のりんごとさつまいもを使った重ね煮です。おいしく食べて元気に過ごしましょう。 

今日は、「おでん」の話をします。おでんは、大正時代に関東から関西に伝わり「関東だき」と言われていました。しかし、関西では濃いしょうゆ味が好まれず、昆布やかつおだしに、薄口しょうゆとみりんで味を付けた薄味の関西風のおでんができました。だしの味や具材は全国各地で様々です。今日の給食では愛知県や東北地域で食べられている「みそおでん」です。みそで煮込むことで、具材に味がしっかりと染み込み、とてもおいしくなります。感謝していただきましょう。 

今日は、「白菜」の話をします。白菜は、明治の終わり頃に中国から日本へ伝わりました。たくさん作られるようになったのは、昭和になってからです。白菜の旬は冬で、霜にあたると甘みが増し、やわらかく、おいしくなります。白菜は、水分が多く味にくせがないため鍋物・煮物・炒め物・漬物など、いろいろな料理に使うことができます。今日は、肉だんごと一緒に煮込んでスープ煮にしました。旬の白菜を味わっていただきましょう。 

今日は、「和食の日」の話をします。11月24日は「い・い・にほん・しょく」の語呂合わせから、「和食の日」とされています。和食は米を主食に肉や魚・卵・大豆などを使ったメインの主菜、野菜やきのこなどを使った副菜に汁物を組み合わせており、必要な栄養をバランス良く摂ることができます。昔から食べられている「和食」を大切にして、残さず食べましょう。 

今日は、「スパゲティ」の話をします。スパゲティはイタリアの代表的な麺で、イタリア語で「ひも」という意味があるそうです。スパゲティは、小麦粉から作られていて、熱や力のもとになる働きをしてくれる食べ物です。給食では、トマト味で煮込んだミートソース、しょうゆ味の和風スパゲティ、あさりを煮込んだボンゴレ・ロッソがあります。今日はチーズ・生クリーム・牛乳が入ったクリームスパゲティです。おいしくいただきましょう。 

今日は、「食育の日」の献立です。福島県の郷土料理が登場します。「いかにんじん」は、するめいかとにんじんを細切りにして、甘辛いたれに漬けたおかずで、１００年以上前から食べられています。元々は雪が多く、作物を収穫しにくい冬に保存食として食べられていましたが、現在では普段のおかずや正月料理に欠かせない料理として愛されています。「ざくざく」は、たくさんの食材をざくざく切って煮るのでざくざくと呼ばれるようになったとされています。また、野菜の端まで無駄なく活用できるなど、生活の知恵が活かされています。福島県の郷土料理を味わっていただきましょう。 

今日は、「さつまいも」の話をします。さつまいもは、春に苗を植え、秋に収穫します。体の調子を整え、病気に負けない体をつくるビタミンCや、おなかの調子をよくしてくれる食物せんいが多く含まれています。さつまいもは、米と一緒に炊いて「さつまいもご飯」にしたり、「天ぷら」にしたりします。また、甘みを活かし「スイートポテト」や「大学いも」などのお菓子の材料などにも使われます。今日は、ゆでてサラダにしました。マヨネーズをかけて旬のさつまいもをおいしくいただきましょう。 

今日は、「古都ならの日」です。奈良市で作られたお米をよりおいしく味わうために、地場産物や郷土料理を取り入れた献立が登場します。「豚肉の酒かすみそ炒め」に入っている五徳みそは、今から約１３００年前の奈良時代に、中国から奈良へ伝えられたとされています。五徳みそは、普段食べているみそよりも「こうじ」を多く使い、塩分を減らして作られているので、甘く口当たりがまろやかです。たくさんの工夫や想いが込められて、食べ継がれてきた奈良の味を味わっていただきましょう。 

今日は、「吉野くず」の話をします。「くず」は、つるをのばして育つ豆の仲間で、秋に赤紫色の花を咲かせる「秋の七草」の一つです。このくずの根に含まれるでんぷんから作られたものを「くず粉」と呼びます。くず粉を入れることで料理にとろみがでて素材のうま味を逃がさず、口当たりもよくなります。奈良県の吉野地方で作られるくず粉は「吉野本葛」と言われ、奈良県の伝統食材です。今日はその吉野くずを使った、とろみのついた煮物です。残さずにいただきましょう。 

今日は、「米粉パン」の話をします。米粉は、お米を粉状に砕いたものです。米粉の原料は２種類あり、お餅などを作る時に使われるもち米を原料にしたもの、普段私たちがご飯として食べている、うるち米を原料にしたものがあります。給食の米粉パンには、奈良県産うるち米の米粉を使っています。米粉を入れることで「もちもち」とした食感になり、お米の甘味を感じられるパンになります。残さず食べて、お昼からも元気に過ごしましょう。 

今日は、「柿」の話をします。柿は、秋から冬が旬の果物で、奈良県の収穫量は和歌山県に次いで全国第２位です。柿には体の調子を整え、病気に負けない体をつくるビタミンCや、おなかの調子をよくしてくれる食物せんいが多く含まれています。柿が赤くなる秋は気候が良いので体調を崩す人は少なく、医者に行く人も減ることから「柿が赤くなると医者が青くなる」ということわざがあります。今日は、柿ピューレと豚肉、野菜を炒めた豚肉の柿ソース炒めです。味わっていただきましょう。 

今日は「大和ポーク」の話をします。大和ポークは、奈良県のきれいな水とすんだ空気に恵まれた自然の中で育てられたブランド豚です。現在、奈良県五條市で２件の農家の人が大切に育てています。愛情たっぷりに育てられた豚肉は、とてもおいしいです。今日は、この大和ポークと奈良県のかぼちゃを混ぜ合わせてカラッと揚げた「奈良かぼちゃと大和ポークフライ」です。おいしくいただきましょう。 

今月のめあては「和食のよさを知ろう」です。日本には四季があり、多様で豊かな自然があります。自然を大事にする日本人の心や食の知恵・工夫、年中行事との関わりなどを含めた食文化が「和食；日本人の伝統的な食文化」として2013年ユネスコ無形文化遺産に登録されました。無形文化は、目に見える形では残らないため、私たちが日々の食生活を通じて未来へと伝えていくことが大切です。今週は、地産地消ウィークで地場産物や和食文化の魅力を伝えていきます。味わっていただきましょう。 

今日は、「ごぼう」の話をします。１年中食べることができるごぼうには、旬が２回もあります。４月から６月ごろと、１１月から２月ごろです。旬のごぼうは香りはもちろん、うま味も増します。ごぼうには、おなかの調子をよくしてくれる食物せんいが多く含まれています。また、歯ごたえがあるので、かむ力をきたえてくれます。今日は、旬のごぼうを使ったごぼうサラダです。ごまドレッシングをかけて、よくかんでいただきましょう。 

今日は「レモン」の話をします。みなさんはレモンの旬を知っていますか？暑い夏をイメージする人が多いかもしれませんが、実は日本のレモンの旬は寒い時期の10月から５月までです。レモンには、体の調子を整え、病気に負けない体をつくるビタミンCが多く含まれています。今日は鶏肉を、しょうゆやさとう・レモン汁などの調味料と一緒に煮ています。味わっていただきましょう。 

今日は、「大根」の話をします。大根は、奈良時代に中国から日本へ伝わりました。大根は、大きな根を食べるので漢字で「大きな根」と書いて「大根」と読みます。大根の白い根の部分は、胃や腸の働きを助けてくれます。また、かぜの時のせきやたん、のどの痛みにも効きます。今日は大根おろしにして、ハンバーグと一緒においしく煮ています。旬の野菜の大根を食べて元気に過ごしましょう。 

今日は、「豆腐」の話をします。豆腐は、大豆から作られています。大豆を水につけてすりつぶし、煮たものをしぼると豆乳ができます。豆乳に「にがり」を加えて固めると「豆腐」ができます。マーボー豆腐にしたり、ハンバーグの生地に混ぜたり、豆腐はいろいろな料理に使われます。今日は、豆腐を玉ねぎや魚のすり身と混ぜ合わせた豆腐ナゲットです。おいしくいただきましょう。