１月の給食紹介

今日は、「大和まな」の話をします。昔の奈良県は「大和」と呼ばれ、日本の歴史の中で最も早く、都として発展しました。大和まなは、日本で一番古い野菜の一つで、「大和の伝統野菜」として奈良県内で栽培されています。濃い緑色の葉は、大根の葉に似たギザギザの形で、やわらかく、甘みの中にほろ苦さがあるのが特徴です。漬物や煮物などにして食べられることが多く、お店で見かけることも増えてきました。味わっていただきましょう。 

今日は、「もやし」の話をします。もやしの主な原料には大豆、緑豆などがあります。お店などでよく目にするのは緑豆を発芽させた「緑豆もやし」です。大豆を発芽させ豆がついたままのものを「豆もやし」と呼びます。もやしは、光のない環境でも簡単に栽培でき、ビタミンが豊富な野菜です。給食では緑豆もやしを使っています。味わっていただきましょう。 

今日は、「大和茶すいとん」の話をします。大和茶は1200年以上前に、空海というお坊さんが、中国からお茶の種を持ち帰り、奈良県の宇陀市に伝えたことが始まりとされています。大和茶は、奈良市、山添村など自然豊かな奈良県の大和高原を中心につくられています。「すいとん」は、小麦粉に水を加えて耳たぶくらいの硬さにこねたものを一口大にちぎり、だし汁に入れて煮たものです。今日は小麦粉に大和茶を混ぜたすいとんです。味わっていただきましょう。 

今日は、「奈良大豆のポークビーンズ」の話をします。ポークビーンズは、豚肉と豆をトマトなどで煮込んだアメリカの家庭料理です。今日は奈良県産の「サチユタカ」という大豆を使っています。「サチユタカ」は、豆の大きさが大きいのが特徴です。奈良県では、桜井市や田原本町などで多く栽培されています。奈良大豆がたっぷり入ったポークビーンズを味わっていただきましょう。 

今日は、「古都ならの日」です。奈良市で作られたお米をよりおいしく味わうために、地場産物や郷土料理を取り入れた献立が登場します。さばの梅煮には、奈良県産の梅干しを使っています。さばは梅と一緒に煮込むことで、くさみが消え、やわらかく食べやすくなります。また、「高野の粉」とは、高野豆腐を作る時に出る細かい粉のことです。今日は高野の粉を使った煮物です。１月24日から30日は、全国学校給食週間です。奈良県の地場産物を多く使っています。給食や食べ物について考えてみましょう。 

今日は、「カレーの日」の話をします。「カレーの日」は１９８２年に全国学校栄養士協議会が、全国学校給食週間の前にカレーを給食のメニューとして提供しようと呼びかけたのが始まりです。そこで、１月22日が「カレーの日」となりました。今年は奈良県全体で学校給食カレーの日を実施します。奈良市では、旬の野菜「大根」が入った手作りカレーを提供します。味わっていただきましょう。 

今日は、「コールスローサラダ」の話をします。コールスローサラダは、細切りにしたキャベツをマヨネーズやフレンチドレッシングで和えたサラダです。その歴史は古く、古代ローマ時代から食べられていた料理と言われています。英語の「コールスロー」という名前は、オランダ語の「コールスラ」が由来とされています。英語やオランダ語で「コール」はキャベツを意味します。また、「コーンスロー」「ブロッコリースロー」というように、「スロー」はサラダを意味する言葉として使われています。味わっていただきましょう。 

今日は、「おでん」の話をします。おでんは全国各地で食べられている、人気の鍋料理です。煮込む具材や味付けは地域により様々です。いつも私たちが食べている「おでん」は、しょうゆ味のだし汁で煮込んでいますが、みそ味のだし汁で煮込んだおでんが「みそおでん」です。愛知県や東北地方では、みそで煮込んだり、みそをつけたりしておでんを食べる文化があります。みそで煮込むことで、具材に味がしっかりと染み込み、とてもおいしくなります。「みそおでん」を食べて、体の中から温まりましょう。 

今日は、「小松菜」の話をします。小松菜は一年中見かける野菜ですが、冬が旬の野菜です。寒さに強く、霜に当たると甘みが増しておいしくなります。昔、徳川吉宗という将軍が名前のないおいしい青菜を気に入り、その土地の名前から「小松菜」と名づけたといわれています。江戸時代から愛されている歴史のある野菜の小松菜を味わっていただきましょう。 

毎月19日は、食育の日です。1月は静岡県の郷土料理です。「おけんちゃん」は、野菜や豆腐などを煮込んだ料理です。名前の由来は、建長寺というお寺の名前がなまって、「けんちゃん煮」と呼ばれていたものが、「おけんちゃん」となったことです。また、今日のみそ汁には、静岡県の特産品の黒はんぺんが入っています。はんぺんといえば白いものを思い浮かべますが、黒はんぺんは、さば、あじ、いわしなどの魚の骨や皮も一緒にすり身にした練り物です。味わっていただきましょう。 

今日は、「カレーうどん」の話をします。みなさんは、カレーが好きですか？明治時代の初めに日本へ伝わったカレーは、ご飯にかける「カレーライス」というメニューになり、洋食屋でとても人気が出ました。その様子を見たうどん屋が考えたのが、うどんにカレーをかけて食べる「カレーうどん」でした。給食の和風カレーうどんは、うどんのだし汁とカレールウを混ぜ合わせて、かたくり粉でとろみをつけています。残さず食べましょう。 

今日は、「牛乳」の話をします。給食には毎日、牛乳がつきます。なぜだか分かりますか？「牛乳」には、骨や歯を強くするカルシウムや体をつくるたんぱく質など、みなさんの成長に必要な栄養素がたくさん含まれているからです。カルシウムを含む食品には、厚あげなどの大豆製品、切り干し大根や小松菜などの野菜、ちりめんじゃこなど骨ごと食べる小魚などがあります。牛乳に含まれているカルシウムは、体に吸収されやすいのが特徴です。牛乳をしっかり飲んで丈夫な骨と歯をつくりましょう。 

今日は、「白菜」の話をします。中国生まれの白菜は、英語では「Chinese cabbage」“中国のキャベツ”と呼ばれています。日本では江戸時代から食べられています。白菜の旬は冬で、霜にあたるとやわらかく、おいしくなります。鍋物・煮物・炒め物・漬物など、いろいろな料理に使うことができます。今日は煮びたしにしています。味わっていただきましょう。 

今日は、「キャベツ」の話をします。キャベツは一年中出回っているおいしい野菜です。キャベツには胃の調子を整えるビタミンUという栄養素が含まれています。ビタミンUは水に溶けやすいので、生のまま食べる他、ソテーやスープなどの料理にも向いています。他にも体の調子を整えるビタミンCや骨を強くするカルシウムが含まれています。キャベツを使った青菜のソテーを味わっていただきましょう。 

今日は、「正月料理」の話をします。正月料理は新しい年を迎える時に食べるお祝いの料理です。おせち料理のきんとんは「お金に苦労しないように」という願いが込められています。奈良の雑煮は白みそ味で、丸いもちや祝だいこん・金時にんじん・里いもなどを使います。丸いもちには「丸く円満に一年をすごせますように」という願いが込められています。また、奈良の雑煮は、雑煮からもちを取り出し、きな粉をつけて食べるという特徴があります。みんなの健康や幸せを願っていただきましょう。 

今日から３学期の給食が始まりました。

１月のめあては「学校給食の歴史を知ろう」です。日本の学校給食は、明治22年山形県鶴岡市の忠愛小学校で始まり、全国へ広がりました。初めての給食は、弁当を持ってくることができない子どもたちのために出された「おにぎり・さけの塩焼き・漬物」でした。当初は栄養補給が目的だった学校給食ですが、今では「食育」として、みなさんに食べ物や料理に関する知識や、選択する能力を高めるものとしても重要な役割となっています。献立の内容も、時代によって変わっています。調べてみても面白いですよ。学校給食の歴史を考えながらいただきましょう。