２月の給食紹介

今日は、インドを代表するパンである「ナン」の話をします。「ナン」は、小麦粉にイースト菌やヨーグルトなどを加えて発酵させ、うすく伸ばして「タンドール」というとても大きな窯で焼きます。300～500℃の高温で焼き上げることから、独特の香ばしさと風味があり、ふっくらモチモチした仕上がりになります。そして、タンドールは歴史的に古く、紀元前から使っていたことが遺跡の発掘からわかっています。

今日は、「おでん」の話をします。おでんは全国各地で食べられている、人気の鍋料理です。煮込む具材や味付けは地域により様々です。いつも私たちが食べている「おでん」は、しょうゆ味のだし汁で煮込んでいますが、みそ味のだし汁で煮込んだおでんが「みそおでん」です。おでんはもともと「みそ田楽」というみそをつけて食べる料理でした。愛知県や東北地方では、みそで煮込んだり、みそをつけたりしておでんを食べる文化があります。みそで煮込むことで、具材に味がしっかりと染み込み、とてもおいしくなります。「みそおでん」を食べて、体の中から温まりましょう。 

今日は、「白菜」の話をします。中国生まれの白菜は、英語では「Chinese cabbage」

“中国のキャベツ”と呼ばれる、アジアを代表する野菜です。日本では江戸時代から食べられています。白菜の旬は冬で、霜にあたるとやわらかく、おいしくなります。鍋物・煮物・炒め物・漬物など、いろいろな料理に使うことができます。今日は、白菜のクリーム煮です。温かいクリーム煮を食べて、寒さに負けない元気な体をつくりましょう。

今日は、「卵」の話をします。卵は世界中で食べられている食材です。卵には体を作るたんぱく質と、貧血を予防する鉄分、体の調子を整えるビタミンがたくさん含まれています。今日の給食は、卵を使った「かきたまスープ」です。水で溶いたでんぷんでとろみをつけ、溶きほぐした卵を入れ、かき混ぜることでふわふわになります。

今日は「古都ならの日」です。奈良市で作られたお米をよりおいしく味わうために、地場産物や郷土料理を取り入れた献立が登場します。昨年１２月に「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。奈良市では、日本酒造りが昔から行われており、酒かすに漬ける奈良漬が特産品として有名です。酒かすには、たんぱく質・食物せんいなど栄養が豊富に含まれています。また、うま味成分もあり、料理に入れるとコクが増します。今日のみそ炒めには、奈良市産の酒かすと五徳みそを使っています。 

今日は、「中華料理」の話をします。私たちは中国の料理をまとめて「中華料理」と呼んでいますが、中国はとても広く、住んでいる地域の気候や歴史・文化に違いがあります。材料や作り方・味付けは、それぞれの地域により特徴があります。特に有名なのは「中国四大料理」の北京料理・上海料理・四川料理・広東料理です。今日の給食の八宝菜は、広東料理の代表的なもので、たくさんの種類の食材を炒めた料理です。

今日は、「ごぼう」の話をします。ごぼうは根を食べる野菜で、秋から冬にかけて収穫し、貯蔵したものが年中出回ります。日本では昔からごぼうを野菜として食べていましたが、他の国の人たちは、食べる習慣がほとんどなかったので、「日本人は木の根っこを食べている」とおどろいたそうです。しかし、今ではフランス料理をはじめとする様々な国の料理に使われています。ごぼうには、おなかの調子を整えてくれる食物せんいがたくさん含まれています。

今日は、「いちご」の話をします。奈良県は、古都華・アスカルビー・珠姫・奈乃華など、多くの品種を栽培しているいちごの名産地です。豊かな自然の中で育まれた奈良のいちごは、甘みと酸味のバランスが良く、みずみずしいのが特徴です。いちごの本来の旬は春から夏にかけてですが、ビニールハウスで栽培することで、１１月から５月頃まで収穫することができます。いちごの表面にあるツブツブは、種ではなくひとつひとつが果実です。甘酸っぱくておいしいいちごは、ビタミンCが多く含まれています。今日は、紅ほっぺという品種のいちごです。

今日は、「チゲ」の話をします。チゲは、韓国を代表する鍋料理のひとつで、キムチや肉類・魚介類・豆腐など、様々な食材を煮込んだ深い味わいが特徴です。代表的なチゲは、キムチ・豚肉・野菜を煮込んだ定番の「キムチチゲ」、やわらかい豆腐とあさりが特徴の「スンドゥブチゲ」、ラーメンとソーセージが入った人気の「プデチゲ」などです。給食では白菜キムチと豚肉、にんじん・玉ねぎ・白菜・青ねぎを煮込んだキムチチゲに、うどんを入れました。

今日は、「ポークチャップ」の話をします。ポークチャップは、豚肉を炒めてトマトケチャップなどで味付けした日本生まれの洋食で、アメリカの料理ポークチョップをアレンジしています。ポークチョップは骨付きの豚肉を焼きますが、ポークチャップはうす切りの豚肉を炒めて作ります。簡単に作れることから家庭料理としても人気です。給食では、豚肉の他に玉ねぎ・しめじも入っています。

今日は、「切り干し大根」の話をします。切り干し大根は日本の伝統的な乾物です。全体の約９０％が宮崎県で作られています。秋から冬にかけて収穫した大根を、細切りにしてうす茶色にちぢれるまで天日干しにします。寒さが厳しいほどおいしくなるそうです。水分を飛ばすことで甘味・うま味・栄養も凝縮されます。骨や歯を作りじょうぶにするカルシウムは、生の大根と比べて２０倍の量です。おなかの調子を整える食物せんいも多く含まれています。切り干し大根のシャキシャキした歯ごたえを感じながら、よくかんでいただきましょう。 

今日は、「ブロッコリー」の話をします。ブロッコリーは、冬から春が旬の野菜です。野菜は、食べる部分によって、葉・根・茎・花・実の５つのグループに分けることができます。ブロッコリーは花の部分を食べる野菜です。カリフラワーや菜の花も同じ仲間です。ブロッコリーには、のどや鼻を強くするカロテン、かぜなどの病気から体を守るビタミンＣが多く含まれています。今日はブロッコリーをキャベツ・とうもろこしと一緒にサラダにしました。 

今日は、「突き大根」の話をします。突き大根は奈良県の葛城地方の郷土料理です。昔から伝わる家庭料理の代表で、もう一品欲しい時にぴったりのおかずです。アツアツはもちろん、冷めてもおいしく食べられます。突き大根は「大根突き器」という調理道具を使い、大根を突いて切ることからこの名前がつきました。給食ではシャキシャキした歯ごたえの切り干し大根がよく出ますが、今日はふわっとやわらかい突き大根です。

今日は、「揚げパン」の話をします。揚げパンは昭和３０年頃に給食にはじめて登場し、５０年以上続く人気メニューです。揚げパンがどのように作られているのか紹介します。揚げ油にパンを入れて、こんがりきつね色になるまで何度も裏返してパンを揚げます。そして、揚げたパンが熱いうちにグラニュー糖をまぶします。形がくずれないように、ていねいにパン箱に並べて完成します。パンを揚げる作業はとても大変ですが、みなさんの喜ぶ顔を思い浮かべながら一生懸命揚げています。