R8　９月の給食

今日は「豆乳」の話をします。「豆乳」は、水に浸した大豆をすりつぶして煮込み、布などで絞った液のことです。漢字では豆の乳と書き、見た目が牛乳に似ていることから英語で「Soy milk」といいます。「畑の肉」といわれる大豆の栄養が取れる飲み物です。今日のスープには「ごま」も入っているので、コクのあるおいしいスープになっています。また「ラタトゥイユ」には、夏野菜のズッキーニ・なす・トマトが入っています。ごま豆乳スープとラタトゥイユを味わっていただきましょう。 

今日は、「防災の日」の献立です。今から約100年前の9月1日に、関東大震災がおこりました。その時のことを忘れないで普段から災害に備えるために、9月1日が「防災の日」に定められました。切り干し大根・ふ・干しわかめなどの乾燥させた食べ物は長く保存することができます。今日の給食は、その保存食を使った煮物と汁物です。日頃からいざというときのために、食べ物を備えておくことが大切です。 

今日は、「じゃがいも」の話をします。じゃがいもの産地は、春は沖縄県や鹿児島県の南国エリアから始まり、長崎県・九州地方から四国へ、初夏になると関東や東北エリアへと北上します。これは「じゃがいも前線」と呼ばれ、9月頃になるとじゃがいもが一番よくとれる北海道で収穫が始まります。じゃがいもが誕生したアンデス地方の気候と北海道の気候が似ているので、じゃがいも作りにピッタリです。今日は、じゃがいもとバター・チーズ・牛乳・砂糖で味をつけた「チーズポテト」です。味わっていただきましょう。 

今日は「丸天うどん」の話をします。「丸天うどん」は福岡県博多の郷土料理として親しまれています。「丸天」とは、魚のすり身を丸い形にして油で揚げたさつまあげのようなもので、福岡県ではこれを「丸天」と呼びます。うどんの「おわん」の大きさに合わせて丸天が作られるそうです。給食のだしを吸った丸天とうどんをおいしくいただきましょう。 

今日は、「タコライス」の話をします。「タコライス」はメキシコ料理の「タコス」がもとになって生まれた料理です。タコスの具材である、ひき肉・チーズ・レタス・トマトをご飯にのせて食べるスタイルが沖縄県で生まれました。本場のタコスは、ピリ辛のカレーに似た味ですが、給食では食べやすいようにアレンジした味になっています。ご飯の上にボイルキャベツ・タコライスの具・そしてスライスチーズをちぎって乗せて、タコライスを完成させていただきましょう。 

今日は、「アセロラゼリー」の材料の「アセロラ」の話をします。アセロラの実ができるのは5月～11月頃で、日本では沖縄県で栽培されています。アセロラの実には、ビタミンCがたくさん含まれることから「ビタミンCの王様」と呼ばれています。実は長く楽しめるようにジュースやゼリーに加工します。食後のデザートに、口当たりのよいさっぱりとしたアセロラゼリーをいただきましょう。

今日は、「みかん」の話をします。日本の柑橘類を代表する「温州みかん」の旬は11月から1月頃です。冷やすことで甘みが増し、おいしくいただくことができます。また、食物繊維やビタミンCがたくさん含まれています。食物繊維には、お腹の調子を整えてくれる働きがあります。暑い時期にさっぱりとしておいしい冷凍みかんをいただきましょう。

今日は、「カレースープ」の話をします。カレースープには、カレー粉・こしょう・ターメリックの3種類のスパイスが使われています。辛みは少ないですが、スパイスの香りが良く、食欲が落ちる暑い季節においしく食べることができます。給食のカレースープは、ベーコン・じゃがいも・たまねぎ・にんじん・ホールコーンが入っています。具がたくさん入ったカレースープを味わっていただきましょう。

今日は、「たい」の話をします。「たい」の旬は、春の3月～5月頃と秋の9月～11月頃の２回あります。春は「サクラダイ」と呼ばれ、産卵前に栄養をたくわえるので、体の色が桜色に染まってみえます。秋は「モミジダイ」と呼ばれ、厳しい冬に備えてえさをたくさん食べるので、脂がのって一番おいしい時期です。昔から「たい」は「めでたい魚の王様」です。今日は「たい」の身を団子にした「たいのつみれ汁」です。「たい」のうまみを感じる汁物を味わいましょう 

今日は、「古都ならの日」です。奈良市で作られたお米をよりおいしく味わうために

地場産物や郷土料理を取り入れた献立が登場します。米は奈良の気候にあう「ヒノヒカリ」という種類で、夏休みの間に、稲穂の先の方から順に花が咲きます。その花が実になりモミになり、次の年の種になります。一粒のごはんも大切にいただきましょう。また、さばの梅煮の煮汁には奈良県産の梅ペースト、かしわと奈良なすのてり煮には奈良県産の秋なすを使っています。味わっていただきましょう。 

今日は、「チリコンカン」の話をします。もとはメキシコ料理ですが、今ではアメリカの家庭料理として親しまれています。スペイン語で「肉入りトウガシ」という意味です。ひき肉・豆類・細かくきざんだ野菜とスパイスを使って煮込んだ料理です。その季節の野菜といろいろな豆を組み合わせることができます。今日は、大豆と玉ねぎ・じゃがいも・にんじん・ホールコーンを使っています。味わっていただきましょう。 

今日は、「土しょうが」の話をします。土しょうがは、料理のアクセントとして、すりおろして「冷ややっこ」や「そば」にそえたり、肉や魚の臭みを消すために使われます。体を温めてくれる成分が含まれているので、昔から「しょうが湯」のように風邪を予防する飲み物としても使われてきました。今日は豚肉と一緒に炒めています。しょうがの香りが豚肉と良く合っていますね。味わっていただきましょう 

今日は、「ブラウンシチュー」の話をします。給食の「ブラウンシチュー」には給食室で小麦粉とバターを茶褐色になるまで炒めて作る「ブラウンルウ」を使います。今日は、そのブラウンルウに赤ワイン・トマトピューレ・香辛料を入れて煮込みました。豚肉とにんにく・たまねぎ・じゃがいも・トマトなどの野菜をうまみのあるブラウンルウでじっくり煮込むので、味に深みのあるシチューなります。パンをブラウンシチューにつけて食べるとおいしいですよ。味わっていただきましょう。 

毎月19日は、食育の日です。今年度は「食のユネスコ無形文化遺産　日本と世界の食文化を知ろう」がテーマです。日本や世界の様々な無形文化遺産とつながる料理が食育の日に登場します。今月は「中国の食文化」です。中国では、お茶を飲むだけではなく、茶葉で米を炊いたり、お粥・スープに入れたり、茶葉を料理の材料や調味料として使う食文化があります。今日は、大和茶の茶葉を衣に混ぜた「たらのお茶揚げ」と、豆板醤という中国の調味料を使った夏野菜のマーボー炒めです。味わっていただきましょう 

今日は、「ゴーヤ」の話をします。ゴーヤは「にがうり」とも呼ばれます。苦みが特徴の野菜で、その苦みには食事がすすむ効果があります。古くから沖縄県で食べられてきており、ビタミンとカリウムがたくさん含まれています。カリウムには、体の熱を外へ逃がしてくれる効果があります。今日は、いろいろなものを混ぜ合わせるという意味のチャンプルーという料理です。ゴーヤチャンプルーを食べて夏バテを防ぎましょう。 

今日は、「お月見の行事食」の話をします。今年の中秋の名月・十五夜は9月25日です。昔の暦の8月15日の夜に見える月のことで、日本では古くから秋の澄んだ夜空に浮かぶ美しい月をながめる習慣があります。満月に見立てた月見団子を供えたり、秋にとれる里芋を供えたりすることから「芋名月」とも呼ばれています。秋の澄んだ夜の空をながめてみるのもよいですね。お月見献立の行事食を味わいましょう。 

今日は、「うずら卵」の話をします。ウズラの卵は、にわとりの卵より小さく、約2.5㎝くらいの大さですが、にわとりの卵の栄養と比べても体の調子を整えてくれるビタミン・ミネラルをたくさん含んでいます。また、不足しがちな鉄分やカルシウムも豊富です。今日は豚肉・玉ねぎと一緒に甘辛く煮ています。よくかんでいただきましょう 

「きくらげ」はきのこの仲間で、食物せんいが多くお腹の調子を整えてくれます。また、黒色と白色がありますが、それぞれ食感が違います。黒色はコリコリしています。今日は、五目スープの中に「黒きくらげ」が入っています。コリコリとした食感を味わいましょう。 

今日は、「かぼちゃ」の話をします。日本のかぼちゃには「西洋かぼちゃ」・「日本かぼちゃ」・「ペポかぼちゃ」などがあり、とても種類が多いです。かぼちゃは甘みとホクホク感がある野菜で料理やお菓子に使いますが、観賞用として育てられるかぼちゃもあります。目や皮膚を健康にしてくれる働きがあり、夏にとれて冬まで保存することができます。今日のかぼちゃカレーを味わっていただきましょう。